Na godišnjoj konferenciji American Institute for Cancer Researcha, grupa naučnika je zaključila da je najbolji način pripreme povrća kuvanje na pari u trajanju od tri do pet minuta.
Takvim kuvanjem se ne uništava većina korisnih satojaka.
Dr Elizabeth Jeffery, University of Illinois, Urbana-Champaign, kaže: “Važno je da biokativi – sastojci koji štite od raka – stignu u organizam u obliku koji telo može da iskoristi.”
Istaknuto je recimo, da je brokoli odličan izvor sulforafana, prirodnog sastojka koji je koristan u prevenciji raka. A da bi se sulforafan formirao u povrću, potreban je enzim mirozinaza. Kuvanje u vodi ili priprema u mikrotalasnoj koja traje samo minut ili dva uništava većinu ovog enzima pa sulforafan ne može da se formira.
Dakle para i samo par minuta!
