Biljna ulja su vrlo opasna zbog toga što se tokom procesa prženja oslobađaju toksične materije koje izazivaju srčane bolesti, rak, upale, visok pritisak, mentalni poremećaji.
Prilikom zagrevanja biljna ulja kao što su kukuruzno, suncokretovo, palmino i sojino oslobađaju hemikalije pod nazivom aldehidi koji su povezani s raznim oblicima raka i neurodegenerativnih bolesti poput Alzheimerove.
Martin Grootveld, profesor bioanalitičke hemije i hemijske patologije s britanskog Univeriteta DeMontfort ističe da pržena hrana, poput ribica i krompirića, sadrži 100 do 200 puta više aldehida od dopuštene dnevne doze po smernicama WHO-a, prenosi Daily Telegraph.
Omega 6 masne kiseline u biljnim uljima istiskuju važne omega 3 kiseline koje su neophodne da bi mozak bio zdrav, kaže profesor John Stein sa Univerziteta Oxford. Ističe da je manjak omega 3 kiselina važan činilac u nastanku niza mentalnih problema i drugih problema kao što je disleksija.
Svinjska mast, puter, kokosovo i maslinovo ulje bolji su izbor, smatraju britanski naučnice, jer se njihovim korišćenjem stvaraju manje količine aldehida.
