Godine 2011. u laboratoriji Petera Gibsona na Univeryitetu Monash u Australiji, rađeno je istraživanje kada je otkriveno da ishrana koja sadrži gluten može da prouzrokuje gastrointestinalne teškoće i kod ljudi bez celijakije, poznate autoimune bolesti koju aktivira gluten. Gluten je protein koji se nalazi u žitu, ječmu i drugim žitaricama.
Treba reći da je glutenska industrija veoma narasla u u zadnjih par godina. Procenjuje se da bi prodaja proizvoda bez glutena trebala do 2016. da dostigne vrednost od 15 milijardi dolara. Evo i podatka da u Americi 18 % odraslih kupuje hranu bez glutena.
Zanimljivo je da Peter Gibson nije bio zadovoljan svojim rezultatima pa je istraživao dalje, želeći da sazna zašto je gluten izazvao takvu reakciju. Ovaj stručnjak je uradio eksperiment sa 37 osoba koje su tvrdile da su osetljive na gluten. Oni su dobijali hranu iz koje su bili odstranjeni prehrambeni okidači za gastrointestinalne simptome, uključujući laktozu iz mličnih proizvoda, određene konzervanse poput benzoata, propionata, sulfita i nitrita, kao i određene uglenohidrate. Ljudima koji su učestvovali u istraživanju naizmenično su davani visoko-glutenski, nisko-glutenski i bezglutenski (placebo) obroci, a oni nisu znali koji jedu. Na kraju su svi obroci, čak i placebo, izazivali pojedinačnu količinu bola, nadimanja, mučnine i nadutosti. Pokazalo se da nije bilo bitno da li je hrana sadržavala gluten.
“Nasuprot našem prvom eksperimentu, sada nismo mogli pronaći nikakav specifičan odgovor na gluten” napisao je Gibson.
Nedavno je urađeno i treće istraživanje i rezultati su kao i kod drugog istraživanja. Pokazalo se da nije bilo bitno da li je hrana sadržala gluten.
