Teleći škembići – 1 kg; crni luk – 2 glavice; paradajz – 2 kom; beli luk; maslinovo ulje; belo vino – 500 ml; lovorov list; biber; so
Na Malti su do kraja osamnaestog veka živeli potomci vitezova, koji su takođe bili vitezovi, a gajili su maslinu i groždje, goveda i ovce.
Lovor je bio tek drvo da pravi hlad od mediteranskog sunca.
Siromašni potomci vitezova, koji su takođe bili vitezovi, u dokolici su onda izmislili čuvene škembiće.
Spremali su ih ovako: kilogram telećih škembića se dobro opere i kuva petnaestak minuta. Ohladi se i ocedi, pa iseče na rezance dva puta pet santimetra. To se proprži na maslinovom ulju.
U posebnom velikom sudu valjalo je prodinstati dve glavice crnog luka, svakako opet na maslinovom ulju, pa tome dodati škembiće, dva cela oljuštena paradajza, dva čena belog luka, pola litre belog vina, lorbera, bibera i soli.
Kuva se još oko četiri sata, na laganoj vatri, a po potrebi naliva mlakom vodom.
Sto jedno jelo (+ gurmanski bonus) za sve uzraste, svačiji džep, sva godišnja doba, sve ukuse…
Poručite odmah |
Kuvanje za gurmane
Piše: Mika Dajmak
Autor je urednik Malog kuvara, dodatka petkom u dnevniku Danas, tvorac nekoliko serijala o kuvanju na raznim televizijama, pisac više bestselera iz oblasti kulinarstva: "Sočni kuvar Dva debela novinara", "Šaputanja iz rerne debelih novinara"… Specijalni dodatak svakog petka na osam strana. |
