Velikogospojinski ručak

Kiseli kupus – 1,5 kg; sveža svinjska kolenica – 1 kom; mesnata dimljena slanina – 500 gr; krompir – 3, 4 kom; mešana zelen – 250 gr; biber u zrnu; suva paprika, slatka i ljuta; aleva paprika; lovorov list; svinjska mast

Kako osvane Velika gospojina, a to je krajem avgusta, počinje sabor trubača u Guči, pa je stiglo vreme da se pripremi prvi raskošan ručak od kiselog kupusa. Kako, međutim, kad mu još vreme nije. Pravi gurmani smislili su način kako da ukisele kupus »na brzaka«.
Pre svega glavicu valja osloboditi od spoljnih listova, pa joj izvaditi kočanj. Pripremi se i šerpa velika toliko da primi pomenutu glavicu, jedna kesica limuntusa, uvri zasoljena voda koliko da dobro potopi kupus.

U udubljenje od kočanja uspe se limuntus, glavica položi u šerpu pa nalije vrelom slanom vodom, poklopi velikim oblutkom pa na toplom (dakle na sobnoj temperatruri) ostavi tri dana. I kiseli kupus je spreman za dalje. Kad se ima više vremena (nedelju dana) postupak je identičan, ali se kupus kiseli bez limuntusa, pa dobije svoju, prirodnu, kiselinu.

Dalje se pripremi bar jedna sveža svinjska kolenica a još bolje butkica, oko pola kilograma mesnate dimljene slanine, tri četiri veća krompira, dve, tri šargarepe, jedan veći koren celera, dva paškanata i jedna zelen. Pripremi se i biber u zrnu, suva paprika (kako slatka tako i ljuta), aleva paprika i lovorov list.

Dno kakvog većeg i dubljeg suda, kol’ko da se prostre po celoj rerni prvo se dobro namaže mašću, a onda prekrije lišćem od kupusa. Preko se nežno položi ona kolenica, a pokraj nje ušuška učetvoreno srce od kupusa, komadi krupno sečenog krompira i ostalog korenastog povrća. Preko svega se zaspe biber u zrnu, suva paprika izlomljene na krupne komade, tri, četiri lista lorbera, što se sve zapraši alevom paprikom. Opet se premaže mašću, na vrhu poređaju komadi slanine, pa dobro pokrije listovima kupusa.

Sve se još zatvori aluminijumskom folijom, da dobro dihtuje, pa pripusti rerni da se krčka na niskoj temperaturi: 150 do 175 stepeni. Tako najmanje četiri sata, kada se skloni ona folija, rerna uključi na jaču vatru, pa sve po ukusu još malo zapeče.