Uskršnje sarmice

Komplet jagnjećih iznutrica sa maramicom – 1 kom; crni luk – 2 glavice; pirinač – 1 šoljica; veza peršunovog lista; biber; so; ulje; brašno; jaja – 3 kom; kisela pavlaka – 1 čaša
 
Završetak sedmonedeljnog posta obično je prilika za – veliki mrs.

Kako pravi domaćin ne dozvoljava da se išta baca, nastalo je ovo, samo o Uskrsu predjelo, a u svim drugim prilikama glavno jelo. Zove se još i jagnjeća sarmica.

Pretpostavićemo da su crevca već oprana, da se ostatak jagnjeta vrti na ražnju, da su sve iznutrice izuzev maramice i džigerice obarene u slanoj vodi, ohlađene i iseckane na sitne kockice. Crna džigerica se takođe iseče na sitne komade, uvalja u brašno, isprži na vrelom zejtinu, ohladi pa isecka na još sitnije kockice.

U povećoj šerpi sad valja prodinstati dve glavice crnog luka, pa dodati šoljicu pirinča što se nalije s tri šoljice vode i uz povremeno mešanje skuva na laganoj vatri. Kad je pirinač smekšao, ubace se iseckane jagnjeće iznutrice (ko je jagnje kupovao u kasapnici moraće da radi bez crevaca), sve se začini vezom seckanog peršunovog lista, biberom i solju po potrebi, pa skloni s vatre i ohladi.

U činiji se umuti čaša jakog milerama s tri jajeta, pa pola ovoga umeša u fil, ali pazi se da masa ne postane previše retka.

Sveža maramica se iseče na komade kao šaka, što se napune filom da se naprave sarmice koje se ređaju u đuveč, okrenuti da odozgo budu glatki i lepi. Sve se prelije s ostatkom onih umućenih jaja, pa zapeče u rerni.

Služi se obavezno s ovčijim kiselim mlekom, a još je bolje ako se napravi tarator.