Teletina ispod jorgana

Teletina bez kosti – 1 kg; lisnato testo – 250 gr; šampinjoni – 250 gr; praziluk – 250 gr; crni luk – 200 gr; ulje; so; biber; lorber; beli luk – 1 glavica; crveno vino – 3,5 dl

Materijal za ovu đakoniju lako se nabavlja u prvom komšiluku. U kasapnici kilogram teletine od bute, bez koske, u samousluzi pakovanje lisnatog testa, buteljku crvenog vina, pakovanje šampinjona, luk i praziluk. Soli, bibera, lorbera, belog luka i zejtina valjda ima kod kuće.

Dve glavice sitno seckanog crnog luka i dva struka praziluka (ali samo beli deo) takođe sitno iseckanog se dinstaju dok ne porumene. Ovome se, kad je luk smeškao, dodaju na kockice iseckani komadi mesa, pa sve začini solju, biberom i iseckanim listom lorbera. Dinsta se dok meso ne smekša, a povremeno zaliva s pola buteljke vina.

Kada je meso načisto smekšalo, ubace se na listiće iseckani šampinjoni i glavica sitno iseckanog belog luka, pa sve još dinsta dok višak tečnosti ne ispari.

U đuveč se saspe dinstano meso, pa sve ušuška razvučenom korom listatog testa. Kao pod jorgan, otuda i ime. Testo još samo valja probušiti na nekoliko mesta, zbog oduška, pa pripustiti rerni zagrejanoj na 250 stepeni. Peče se dok testo ne bude reš, ili dok domaćin ne iskapi do kraja onu otvorenu buteljku vina.