Tafelšpic

Goveđe kosti – 500 gr; biber u zrnu; goveđe meso – 1,2 kg; za kuvanje; mešana zelen (celer, šargarepa, peršun, praziluka) – 500 gr; malo selena; crveni luk – 1 glavica; soli; iseckani mladi luk

Pored bečke šnicle, najpoznatije bečko tradicionalno jelo je zasigurno goveđi specijalitet „Tafelšpic“ – najfiniji komad goveđeg mesa koji se dugo kuva. I dok mnoga jela klasične bečke kuhinje svoje poreklo vode iz neke od oblasti nekadašnje monarhije, ova vrsta kuvanog goveđeg mesa i supa koja se od njega pravi predstavljaju originalni bečki specijalitet. Jedna od legendi kaže da je „Tafelšpic“ izmišljen u hotelu Zaher, iako su Bečlije još od 15. veka izuzetno mnogo jele goveđe meso. Još u doba vladavine Marije Terezije (1717-1780) austrijska kuhinja je na ogromnom prostoru nekadašnje monarhije važila za kuhinju u kojoj je glavno jelo govedina. Kuvana govedina nije bila samo neizostavno jelo na plemićkim trpezama, već i kod građana. Goveđa supa i „Tafelšpic“ su služeni čak i na carskom dvoru.

„Tafelašpic“ i njegovi ukusni prilozi su i dan danas neizostavni deo bečke kuhinje.

Prokuvati dosta vode i u njoj blanširati goveđu kost, isprati je i potom prokuvati u tri litre vode sa biberom u zrnu. Goveđe meso oprati toplom vodom, a potom staviti u ključalu vodu i ostaviti da se na niskoj temperaturi kuva oko sat vremena. Neprestano skidati penu koja se pravi. Prepoloviti glavicu crvenog luka i polovine pržiti bez ulja sve dok ne potamne. Oprati zeleniš, očistiti ga, oljuštiti i zajedno sa lukom (ne skidati ljusku sa luka) i selenom dodati u vodu sa mesom. Ostaviti meso da se na nižoj temperaturi kuva još oko sat i po. Supa ne sme prejako da kuva, inače će biti mutna, a meso suvo. Viljuškom probajte da li je meso kuvano. Čim meso bude lagano klizilo sa viljuške, to znači da je dovoljno kuvano. Izvadite ga iz supe. Supu posolite, a zatim je procedite. Meso isecite na komade debljine prsta, i to suprotno u odnosu na njegova vlakna. Servirajte ga u dublji tanjir ili neku dublju posudu, prelijte proceđenom supom i pospite mladim lukom, iseckanim na parčiće.

Kao dodatak uz ovaj bečki specijalitet možete da poslužite spanać, kuvani krompir sa graškom, boraniju, crveni kupus, šargarepu ili kupus s prženim krompirom.