Svježe svinjsko meso bez kosti

Svinjsko meso bez kosti može se lijepo pripremiti kao glavno jelo ili kao hladni narezak na sljedeći način.

Obično se uzme jedan veći komad mesa bez kosti (komada od buta, plećke, kotleti i sl). Malo se posoli i stavi se kuhati u suncokretovo ulje oko sat vremena. Ulje mora prekriti meso i na početku ne smije biti vrelo. Kada ulje provrije, obično se doda koji češanj češnjaka i jedna manja glavica kapule. Ovo se ulje poslije može iskoristiti za pirjanje priloga od povrća.

Kasnije se meso nareže na ploške i lijepo posloži na pladanj. Ako će biti glavno jelo, onda se služi vruće i preliveno kojim umakom ili čak majonezom i, naravno, uz prilog. Ako se pak služi kao hladni narezak ili predjelo, onda može samo koji umak, a najbolja je naša lkučnica koju pripremamo uz puru na tradicionalni način. Ovo sam kušao kod kolega fratara u Firenci u jednoj obitelji u Molvama, pa sam zato i sam kasnije gostima spremao. Mnogo je zgodnije i jednostavnije od roštilja.

Ako slučajno morate svinjske svježe odreske ili vrat peći u pećnici, onda svakako najprije malo poprjajte meso na vatri pa ga stavite u pećnicu na nižu temperaturu nego obično, da se što dulje peče. Tako će meso biti mnogo mekše i sočnije. Obično treba izbjegavati pećnicu jer je meso uvijek bolje na roštilju.