Štrudla s jabukama

Za testo: 300 g glatkog brašna; 4 kašike ulja; so; brašno za razvijanje; ulje za premaz. Za punjenje: 1,2 kg nakiselih jabuka; sok od 1 limuna; 1 dl ruma; 50 g suvog grožđa; 100 gr kristalnog šećera; 2 kese vanilin-šećera; 1 mala kašika cimeta; so; 80 gr prezli; 60 g maslaca; 80 gr; razmekšanog maslaca za premazivanje; šećer u prahu za posipanje

Arapi su bili prvi koji su nadirući preko Severne Afrike došli do Španije i u Evropu doneli štrudlu, koja je tada punjena sirupom od pomorandže ili ružinim želeom. U nekim starim knjigama se testo za štrudlu zove i „špansko testo“. Pobedničke pohode Arapa štrudla je pratila sve do Francuske, gde je i ostala nakon njihovog povlačenja. Međutim štrudla do Beča nije stigla iz Francuske, već sa Turcima koji su marširajući preko Balkana stigli do carskog grada.

Posuti brašno na radnu površinu. U sredini napraviti udubljenje i u njega staviti ulje, malo soli i 150 ml vode. Masu mešati od spolja ka unutra i na kraju rukama umesiti glatko testo. Tačna količina vode zavisi od toga koliko je brašno lepljivo, po potrebi dodati još vode. Testo formirati u obliku kugle i staviti na tanjir posut brašnom, premazati uljem i ostaviti pokriveno na toplom mestu 1 sat da se odmori. Stolnjak za razvijanje testa posuti brašnom, testo takođe posuti brašnom i razviti da bude debljine 1 cm, zatim rukama razvlačiti u željenu veličinu.

Jabuke oljuštiti, iseći i odstraniti seme a zatim izrendati. Pomešati sok od limuna sa rumom i time preliti jabuke. Dodati suvo grožđe, šećer i vanilin-šećer, cimet i malo soli. Ostaviti da stoji 30 minuta. U međuvremenu prezle propržiti u maslacu i ostaviti da se ohladi. Testo posuti prezlama i staviti fil od jabuka na trećinu testa. Stranice uvući i uz pomoć stolnjaka urolovati testo i staviti na podmašćen pleh, premazati razmekšanim maslacem i u ugrejanoj pećnici peći 35 minuta na 180 stepeni. Pred serviranje posuti šećerom u prahu. i prelivom od vanile i aranžirati komadićima testa.