Štrudla od pehtranovih listića (Gorenjska, Dolenjska)

Sastojci za testo: 1 kg brašna; 30 gr kvasca; 3 do 4 žumanaca; 3 dcl mlakog mleka; 120 gr masla; 1 kašičica soli; 2 kašike šećera; mast za podmazivanje pleha. Za nadev: 150 gr masla; 100 gr prezli; 150 gr šećera; 2 dcl guste pavlake; 2 šake iseckanih pehtranovih listića; 2 – 3 jajeta

Kisela testa se pripremaju u toplom prostoru. Sve treba da bude zagrejano, čak i oklagija.

Prosejemo brašno u činiju i pomešamo ga sa kašičicom soli.

Izmrvljeni kvasac pomešamo sa kašičicom šećera, 2 kašike brašna i ½ dcl mlake vode ili mleka. Ostavimo ga na toplom da narasta.

U sredini brašna napravimo rupicu, stavimo u nju umućena žumanca, kvasac, istopljeno mlako maslo i šećer, te u toku mešanja  dolivamo mlako mleko. Lupamo testo petnaestak minuta odnosno dok ne počnu da se prave mehurići i testo odvaja od činije i varjače.

Ulupano testo pospemo brašnom, pokrijemo krpom i ostavimo na toplom da narasta.

Rastopimo maslo i na njemo svetlo propržimo prezle. Kada se ohlade umešamo jaja, pavlaku i šećer.

Nadošlo kiselo testo razvučemo tanko, premažemo nadevom i po njemu pospemo naseckane listiće pehtrana. Tesno zavijemo štrudlu i stavimo je u podmazan kalup. Ostavimo je na toplom da raste. Površinu štrudle premažemo umućenim jajetom i pečemo je 1 sat. Pečenu ostavimo petnaestak minuta u kalupu, lagano je izvrnemo na dasku za mešenje, pospemo šećerom i pokrijemo krpom.