Sočne ćufte

Mleveno juneće meso – 500 gr; jaja – 3 komada; soda bikarbona – 1 kašičica; veza peršunovog lista; crni luk – 500 gr; paradajz đus – 500 ml; biber; so; brašno; ulje

Svaka ćufta, kao i ćevapi, pljeskavice i uštipci će biti ukusniji ako se prave od dva puta mlevenog junećeg paufleka: dakle šarenog mesa koje ima dovoljno vezivnog tkiva da se šnicle posle ne raspadaju.

Pola kile rečenog mesa, dakle, valja samo umešati sa tri jajeta, kašičicom sode bikarbone, a začiniti biberom, seckanim peršunovim listom i solju. Od ove mase se naprave loptice veličine onih za ping-pong, pa ostave da odleže pola sata ili sat negde na hladnom.

Loptice se uvaljaju u brašno, pa prže na vrelom zejtinu.

Pola kile crnog luka se očisti, isecka na rebarca i posoli, pa prodinsta dok ne zacakli. Pripremi se i pola litre đusa od paradajza.

Dno kakvog đuveča pokrije se dinstanim lukom, preko jedna do druge poredjaju ćuftice, pa sve pobiberi, zalije đusom, još malo posoli pa u rerni samo zapeče.