Škembe čorba

Škembe (otprilike 500 g), 2 šargarepe, 2 celera, 1 glavica crnog luka, manji plavi patlidžan, 2 paradajza, peršun po ukusu, so, ulje, vegeta, sasvim malo crnog bibera

Škembe koje je prethodno očišćeno ostaviti da preko noći stoji u sodi bikarboni i vodi. Potom ga skuvati u dubljem loncu ili šerpi dok ne omekša menjajući mu vodu nekoliko puta da bi se jak miris izgubio.

Onamo sitno naseckati povrće, sve pomešati zajedno i dinstati. Kad je i škembe gotovo iseći ga na trakice, pa dinstati zajedno s povrćem. Naliti vodom i pustiti da se krčka nekoliko sati, zavisi procene.

„Čorba se može jesti s kiselim mlekom ili uz kašičicu sirćeta. Zavisi od vašeg ukusa“, veli Blagoje Arsovski penzionisani kuvar iz Kumanova, naglašavajući da je škembe čorba naročito ukusna ukoliko nakon kuvanja i prirodnog hlađenja, u frižideru odstoji najmanje 24 časa.