Seljačka pašteta

Krmenadle bez kosti – 700 gr; 500 grama svinjske džigerice; 800 grama slanine; 4 glavice crnog luka; 2 supene kašike sitno seckanog peršuna; jedna kašičica izmešanog klinčića, cimeta i struganog oraščića; 2 dl konjaka; dva do tri lista lovora; so; biber

Ovo je više terin (najbliže bi našem jeziku bilo „mesni narezak“) nego pašteta, ali zove se  Pâté de campagne pa da kumovima ostavimo originalne nazive.

U mašini za mlevenje mesa dva puta treba samleti meso, slaninu, crni luk i peršun. Potom dobro umesiti rukama, dodati začine i konjak, posoliti i zabiberiti. Sirova masa treba da ima dobar ukus. Onda je valja staviti u duboku zemljanu činiju, prekrijti s dva do tri lista lovora i nekoliko režnjeva slanine.

U pećnici predhodno zagrejanoj na 200 stepeni, peče se sat i po. Kada se izvadi posuda iz pećnice, stavi se na nju daščica, pa pritisne tegom od oko pola kilograma kako bi se ispečena masa sabila na dno činije. Pašteta treba da odstoji u frižideru bar 36 sati pre nego što se iznese na sto, a onda seče na režnjeve debljine od oko pola centimetra i služi sa prepečenim hlebom i kiselim krastavčićima.