Mešana riba (som, štuka, šaran, smuđ) – 2 kg; crni luk – 500 gr; paradajz – 750 gr; beli luk – 1 glavica; paprike babure – 500 gr; ljute papričice (po ukusu) 1-5 kom; belo vino – 500 ml; mlevena ljuta paprika; mast; biber; so. Za prilog: domaći rezanci – 100 gr
Riba se, naravno, pre svega opere, očisti i iseče na krupne komade. Od glave i repova skuva se supa (buljon) što se procedi, pa ostavi na stranu.
Na masti se proprži sitno iseckan crni luk dok ne požuti, onda doda aleva paprika, iseckani beli luk, paradajz oljušten i iseckan na kockice, te babura narezana na rezance. Zalije se buljonom od glava i vinom, pa pusti da dobro prokuva. Potom se doda riblje meso, ljute papričice iseckane na kolutiće, so i biber, pa na laganoj vatri kuva još petnaestak minuta. Za to vreme se ne meša, već kotlić (šerpa) samo povremeno protrese. U kuvanu čorbu, na samom kraju, ukuvaju se domaći rezanci.
Kuvanje za gurmane
Piše: Mika Dajmak
Autor je urednik Malog kuvara, dodatka petkom u dnevniku Danas, tvorac nekoliko serijala o kuvanju na raznim televizijama, pisac više bestselera iz oblasti kulinarstva: "Sočni kuvar Dva debela novinara", "Šaputanja iz rerne debelih novinara"… Specijalni dodatak svakog petka na osam strana. |
