Sarmice od kelja

Belo pileće meso – 300 gr; mesnata slanina – 300 gr; kelj – 1 glavica; so; biber; brašno; kisela pavlaka – 2 dl; parmezan – 40 gr
 
Belo pileće meso, bez kostiju i kožurice, prvo se istranžira na komadiće veličine domine. Onda se isto učini i s mesnatom dimljenom slaninom. I broj komada mora da je isti. Tada se pristupi pripremi kelja.

Veliki, oni zeleni, listovi se očiste od jakog srednjeg korena, samo na minut potope u slanu ključalu vodu, pa iseku na tračice širine domine.

U ove tračice uvija se meso i slanina, pa tako dobijeni paketići, u vis, ređaju u blago nauljenu vatrostalnu posudu s poklopcem. Sve se nalije jednom rakijskom čašicom vode, poklopi, pa pripusti rerni na regularnih 225 stepeni ne duže od pola sata. Da lišće ne izgori.

Onamo se na ulju isprži kašika brašna što se naliva, polako da ne zagori, s pola litre vruće vode. Kad je gotovo umeša se sa šoljom kisele pavlake, posoli, pa ovako dobijenim »sirotinjskim bešamelom« preliju sarmice. Sve se još zapraši kesicom parmezana, pa vrati u rernu i otklopljeno zapeče pazeći da se ne prepeče.