Crni luk – 1 glavica; mešana zelen – 250 gr; svinjsko meso bez kosti – 500 gr; paprika babura – 3 kom; aleva paprika; biber; so; peršunov list
Glavica crnog luka se sitno isecka, posoli, pa prodinsta na ulju dok se ne zacakli. Ne da porumeni.
Očisti se i veza zeleni (šargarepa, paškanat i peršun) kao i manji koren celera, pa sve isecka na kružiće i priključi luku. Uz obazrivo nalivanje vodom i mešanjem, da ne zagori. Ubaci se i kašičica zelenog bibera, naravno u zrnu. Dinstucka se oko pola sata, dok korenasto povrće ne smekša do pola.
Onamo se pola kila mesa isecka na kockice, babure na tračice, pa sve sjedini, po potrebi dosoli, začini kašičicom slatke aleve paprike, pa nastavi dinstanje dok meso ne smekša, a višak vode upari. Na samom kraju, u gulaš se ubaci još pola veze seckanog peršunovog lista.
Stari Sekelji su voleli da u sve još umešaju čašu milerama, a jedu, sve zalivajući vinom, naravno belim tokajcem.
Sto jedno jelo (+ gurmanski bonus) za sve uzraste, svačiji džep, sva godišnja doba, sve ukuse…
Poručite odmah |
Kuvanje za gurmane
Piše: Mika Dajmak
Autor je urednik Malog kuvara, dodatka petkom u dnevniku Danas, tvorac nekoliko serijala o kuvanju na raznim televizijama, pisac više bestselera iz oblasti kulinarstva: "Sočni kuvar Dva debela novinara", "Šaputanja iz rerne debelih novinara"… Specijalni dodatak svakog petka na osam strana. |
