Riba – 2 kg; krompir – 2 kg; paradajz – 2 kg; kapare – 10 komada; crne maslinke – 10 komada; ruzmarin (bosiljak, majoran ili origan); maslinovo ulje; so
Pre svega važna je riba. Ne bilo koja: štuka ili smuđ, manić ili som što je najbolje, za nuždu može i zamrznuti oslić, ali to onda nije to. Važan je i krompir: najbolje ivanjički roze. Paradajz, maslinke, kapari, ruzmarin…
Kad je sve na stolu, ribu valja očistiti, iseći na krupne komade, obariti u slanoj vodi tako da se ne raspada, ali lako skida s kostiju, pa otkostiti.
Paradajz se očisti, iseče na krupne komade, pa na malo zejtina ukuva u sos. Da ispari sav višak vode, ali da ne bude ni previše gusto.
Krompir se takođe očisti, iseče na kolutove, pa poređa na dno nauljenog đuveča. Posoli se, odozgo poređaju komadi otkošćene ribe, pa prelije sosom od paradajza, posoli, začini kaparima, crnim maslinkama bez kostiju i mediteranskim začinima po ukusu: ruzmarinom, bosiljkom, majoranom ili origanom.
Na kraju se sve poklopi krompirom, još posoli, zalije maslinovim uljem i peče dok krompir na vrhu ne počne da rumeni.
Sto jedno jelo (+ gurmanski bonus) za sve uzraste, svačiji džep, sva godišnja doba, sve ukuse…
Poručite odmah |
Kuvanje za gurmane
Piše: Mika Dajmak
Autor je urednik Malog kuvara, dodatka petkom u dnevniku Danas, tvorac nekoliko serijala o kuvanju na raznim televizijama, pisac više bestselera iz oblasti kulinarstva: "Sočni kuvar Dva debela novinara", "Šaputanja iz rerne debelih novinara"… Specijalni dodatak svakog petka na osam strana. |
