Ribić u kajmaku

Ribić – 1 kg; kajmak – 250 gr; brašno; ulje; so. Za prilog: krompir; mešana zelen (šargarepa, paškanat, peršun, celer)

Nekada, u svim  kafanama koje su držale do ugleda, mogao se naručiti ribić u kajmaku.

Ovde, domaćinska varijanta: valjda svako ko se bavi u kuhinji zna kako se pravi prava goveđa supa. Dakle, prava goveđa supa je najbolja s ribićem, a ovaj opet – u kajmaku. Zato, kad je ribić skuvan kako valja, shodno tome odvojen na komade, valja pristupiti sosu.

Na laganoj vatri kašika brašna se proprži toliko da ne počne da rumeni. Toplom supom (od kuvanja istog ribića) polako se naliva, da se ne zgrudva, uz neprestano mešanje. Kad je postalo gusto koliko treba, umeša se još kašika starog kraljevačkog kajmaka. To je to.

Još samo dve-tri kašike istog kajmaka valja nasuti iznad mesa, pa sve obilno preliti sosom. Lepo je ako se uz sos posluži kuvani krompir, odnosno šargarepa, zelen, celer i paškanat iz supe.

I sve bi kod ovog posluženja bilo idealno da nema naizgled nerešive dileme: uz tamna mesa (ribić) ide jako crveno vino, uz beli mrs (kajmak) – belo. Dakle, kako god da se okrene, jedno pravilo će biti narušeno.