Punjeno pile

Pile – 1 kom; crveni pasulj – 250 gr; mesnata slanina – 100 gr; beli luk – pola glavice; peršunov list – 1 vezica; jaja – 2 kom; zeleni biber; so; prezle; ulje  

Piletinu, koju mnogi gurmani čak i ne svrstavaju u meso, to može da postane uz pomoć, naravno, pasulja. Dakle, pilence od oko kilograma samo je ambalaža za pravi gurmanluk. A on se pravi ovako:

Četvrt kila crvenog višnjevca, ili meksičkog crnog pasulja, valja obariti regularno, ali pazeći da se ne prekuva već zrna ostanu cela. Na kockice se isecka još sto grama mesnate slanine, iseckaju se pola glavice belog luka  i veza peršunovog lista, sve zabiberi, dosoli po potrebi, umeša sa desetak zrna zelenog bibera, pa promeša sa dva jajeta i zgusne prezlama.

Vatrostalna posuda se naulji, pile napuni nadevom, pa sve zadihtuje (ako posuda nema poklopca) i pripusti rerni na dva sata, na temperaturi ne većoj od 200 stepeni. Kada pile smekša tako da viljuška bez teškoća stigne do koske, još malko se namaže uljem, rerna pusti na jaču vatru, pa sve samo dopeče dok ne dobije lepu, rumenu boju.