Domaće testo: 500 gr brašna; 3 jajeta; na vrh noža soli; šoljica vode. Smesa za punjenje: konzerva oceđenih račića; 500 gr svinjskog buta bez masnoće i žilica; 100 gr gljiva; veza mladog luka; kašičica zdrobljeneog zelenog bibera; 200 gr kineskog kupusa; 3 kašičice slatkog crvenog vina (bermeta na primer); 2 kašike soja sosa; pola kašičice đumbira u prahu; kašičica šećera; ulje za prženje
Dobro izmešati sve sastojke za testo i razviti u tanke listove. Kome je sve ovo komplikovano, nije isto, ali mogu da posluže i debele kore za pitu, odnosno gibanicu.
Sastojke za fil zajedno sameljite u mašini za meso, dodajte začine i dobro izmešajte. Dve kašike gustina pomešajte sa šoljicom hladne vode i širokom četkom premažite listove testa, pa ih narežite na traku široke 15 cm. Premažite ih filom i uzdužno zarolajte da dobijete tanke kobasice. Narežite ih oštrim nožem na komade duge oko 10 cm i pržite u dubokom ulju.
Što se fila tiče, on je takođe stvar mašte: uz već pomenute začine, može biti samo od raznog povrća, može i pomešano sa kiselom jabukom, a može i od fileta bele ribe, od piletine…
Kuvanje za gurmane
Piše: Mika Dajmak
Autor je urednik Malog kuvara, dodatka petkom u dnevniku Danas, tvorac nekoliko serijala o kuvanju na raznim televizijama, pisac više bestselera iz oblasti kulinarstva: "Sočni kuvar Dva debela novinara", "Šaputanja iz rerne debelih novinara"… Specijalni dodatak svakog petka na osam strana. |
