Teleći kotleti – 1 kg; crni luk – 500 gr; paprika – 500 gr; paradajz – 2 kg; pirinač – pola šoljice; bamija – 15 kom; so; biber; ulje
U Prizrenu se vazda dobro jelo. Izmešala se tu srednjovekovna srpska kuhinja sa kulinarskom umetnošću orijenta. Ne zna se šta je bolje.
Ovaj ćevap, ili kako tamo kažu čevap, priprema se od telećeg kotleta (najbolje!), jagnjetine, a može i ovčetine. Ako ima teletine, treba meso skinuti s kosti (od njih se pravi izvanredna supa za nalivanje), pa je iseći na komade kol’ko za zalogaj, i ostaviti na stranu. Ako, pak, u jelo ide ovčetina ili junetina, meso se takođe iseče, pa obari dok ne smekša, a supa sačuva za nalivanje. U svakom slučaju valja baratati s kilogramom mesa.
Onda na zejtinu treba propržiti pola kile luka isečenog na rebarca. Kada je do pola izdinstan, doda mu se meso, pa sve ukrčka do kraja.
U đuveč se ređa ovako: polovina mesa i luka, soli i bibera po ukusu, pola kile sveže paprike sečene na kolutove, petnaestak komada bamija, pa sve zaspe s pola šoljice opranog pirinča. Opet se posoli i pobiberi, pa nabaci ona druga polovina mesa i luka. Još jednom valja posoliti i pobiberiti, pa sve naliti šoljicom one supe.
Dve kile svežeg paradajza valja oljuštiti i iseći na kriške, pa ovim zatrpati đuveč.
Sve se pripusti rerni koja će posao obaviti do pred kraj na 200 stepeni dok paradajz ne upari, a viljuška lako prolazi kroz meso.
Sto jedno jelo (+ gurmanski bonus) za sve uzraste, svačiji džep, sva godišnja doba, sve ukuse…
Poručite odmah |
Kuvanje za gurmane
Piše: Mika Dajmak
Autor je urednik Malog kuvara, dodatka petkom u dnevniku Danas, tvorac nekoliko serijala o kuvanju na raznim televizijama, pisac više bestselera iz oblasti kulinarstva: "Sočni kuvar Dva debela novinara", "Šaputanja iz rerne debelih novinara"… Specijalni dodatak svakog petka na osam strana. |
Na samom kraju zna se: đuveč, pesma i vino.
