Posni đuveč za gurmane

Pirinač – 1 šolja; crni luk – 500 gr; babura – 500 gr; plavi patlidžan – 500 gr; mešana zelen (šargarepa, paškanat, celer) – 500 gr; celer – 1 manji koren; paradajz – 500 gr; krompir – 500 gr; bamije – 10 kom; biber; aleva paprika; so; ulje 
       
Pok. g-din Aleksandar J. Jeremić, francuski đak, kapetan prve klase u rezervi, aktivni demokrata u vreme vlasti Pašićevih radikala, ali iznad svega ljubitelj radosti koje život pruža, postio je uredno svake srede i petka i smatrao da đuveč nije nikakav đuveč ako u njemu nema – bamije.

Docnije je bamija postala egzotična biljka, južna voćka, nešto kao kivi ili avokado, iako je vazda bivalo po našim baštama.

Bamije u poslednje vreme ponovo ima na tezgama, pa se zahvaljujući tome može pripremiti i ovaj đuveč za petak ili sredu. Dovoljno je imati samo desetak plodova »egzotične biljke«.

Ako su bamije mlade i sveže, onda se kao paprika očiste od peteljki, pa popare, a voda baci. Ako su, pak, suve ostavljene za zimu, potope se u slanu ključalu vodu, kuvaju desetak minuta, a onda ostave da se sve s vodom hlade. Pola sata, sat. Taman dok se pripremi ostalo.

Na dosta zejtina se, u povećoj šerpi, redom dinsta pola kile sitno iseckanog i usoljenog crnog luka, isto toliko očišćene i na krupne komade isečene babure ili crvene šilje, pa još toliko na kockice isečenog (prethodno usoljenog i oceđenog da mu izađe gorčina) plavog patlidžana. U sve se ubaci iseckana veza zeleni i omanji koren celera. Kada je sve udinstano do pola, doda se još pola kilograma oljuštenog paradajza koji samo malo treba da smekša, tek da otpusti vodu.

Kad sezona patlidžanima i paradajzu nije, sve može da bude i zamrznuto pa u šerpu s povrćem valja samo ubaciti šolju pirinča, to začiniti tucanim biberom, alevom paprikom i solju po potrebi. Malo se, sve mešajući dinsta dok pirinač ne nabubri. Sve se saspe u zemljani sud, pa u masu ušuškaju bamije i dva, tri ivanjička roze krompira, oljuštena i isečena kako ko voli.

Po potrebi se nalije još malo vodom (ali nikako ne sme da ostane retko) pa pripusti rerni na regularnih 225 stepeni, dok krompir odozgo ne porumeni.