Plavi patlidžan na način bosanskih Sefarda

Potrebno je: 1 kg patlidžana, 200 300 g paradajz pirea, 1 supena kašika šećera, so, biber po ukusu, ulje, brašno za prženje, 2 3 glavice belog luka

Patlidžan se opere, oljušti i iseče na kolutove debele jedan centimetar. Posoli se i poklopi. Treba sa odstoji oko pola sata da bi izgubio gorčinu. Zatim se patlidžan opere, ocedi i svaki kolut se uvalja u brašno i na kratko proprži  na ulju. Prženi komadi ređaju se u šerpu i svaki red patlidžana posipa se iseckanim belim lukom i ostalim začinima. Pire od paradajza se razblaži s pola litre vode i u to se doda  šećer. Patlidžan se time prelije i kuva na laganoj vatri oko 30 minuta.  Može se služiti i toplo i hladno.