Piljmeni i vareniki

3 čaše brašna; 1 jaje; 2/3 čaše vode; so; nadev (meso, slatko ili sir sličan vurdi)

Piljmeni (sa mesom) i vareniki (sa tvorogom – sirom sličnim vurdi ili sa slatkom), spadaju u gotovo svakodnevna jela. Dok su se ranije pravili ili, kako kažu Rusi, “lepili“, ručno, danas se u zamrznutom stanju prodaje na desetine vrsta. Piljmeni i vareniki postali su deo brze hrane, i danas se teško nalaze na prazničnom stolu. Domaći piljmeni ipak su neuporedivo ukusniji od kupovnih.

Brašno sipati u posudu, u sredini naraviti udubljenje, dodati jaje, naliti toplu vodu, posoliti i zamesiti tvrđe testo. Ostaviti da odstoji 30 do 40 minuta. Za varenike može se dodati mleko i dodati 2 čajne kašičice šećera. Dobijeno testo razvući oklagijom, čašicom odvajati komadiće, kao za vanilice. U sredinu svakog dodati malo svežeg mlevenog mesa. Zatvoriti i zalepiti da imaju formu loptice, tako da se vide krivudavi šavovi. Na isti način se prave i vareniki, s tim što oni imaju formu polumeseca. I jedni i drugi se kuvaju u provreloj, posoljenoj vodi. Kada isplivaju na površinu, kuvaju se na slaboj vatri još nekoliko minuta, ali oprezno, da se ne bi rasturili. Piljmeni se mogu propržiti i na ulju, a zatim prodinstati u buljonu, dok sva tečnost ne ispari, i dok ne dobiju rumenu boju.

Piljmeni se služe s pavlakom ili kečapom.