Piletina s pečurkama

Pileći file – 500 gr; pečurke – 500 gr; crni luk – 3 glavice; beli biber; belo vino – 2 dl; peršunov list

Ovo bi komotno moglo da se nazove i piletina u vinu. Ali to je onda nešto drugo, nešto kao petao u vinu što s ovim jelom nema nikakve veze. Jer, vino nije bilo koje, već neko muškatno: tamjanika, traminac, muškat otonel, može i krokan. Ova vina, jakih mirisa, što ne retko služe za popravljanje bukea vina slabih mirisa, popravljaju i ukus jelima.

Pola kilograma pilećeg filea bez kostiju i kožurice isecka se na kockice, pa ostavi da sačekaju prigodnu podlogu. A to su tri glavice crnog luka, sitno iseckane, posoljene pa izdinstane dok nisu smekšale i zacaklile se.

Kad je luk ovako pripremljen, spreman je da se pomeša s mesom i pečurkama (šampinjoni ili bukovače iseckane na lisrtiće), začina mlevenim belim biberom i čašom pomenutog vina.

Krčka se u otklopljenom sudu dok se ne zgusne, a na kraju saspe vezom seckanog peršunovog lista. Opštepoznato pravilo i ovom prilikom nalaže da vino trošeno u kuvanju, treba uz jelo popiti do kraja, jer ne valja da stoji u otvorenoj boci.