Pile – 1 kom; jabukovo sirće; ruzmarin; bosiljak; nana; majčina dušica; so; ulje
Nisu retki, među pravim gurmanima naročitro, oni što već godinama, da ne kažemo decenijama, sa indignacijom odbijaju svaku pomisao da je piletina – meso. Pogotovu da je to – meso vredno pažnje.
Ne mora uvek da bude tako.
Pilence pre svega valja podeliti uzduž na pola, pa od polutke odvojiti, u komadu, prednji i zadnji »čerek«. To se onda računa u četiri porcije koje valja jedan sat pre pečenja držati u mešavini blagog jabukovog sirćeta i ruzmarina, bosiljka, nane, majčine dušice… mirišljavih trava ukratko.
Tako je pile spremno da postane nešto drugo: pravo meso.
Žara u roštilju mora da je puno. Bar za sat vremena, jer iako bi nevični pomislili da je piletina meko meso što se lako peče, stvari stoje upravo obrnuto: živini na žici treba znatno više vremena no ćevapima, svinjetini, bifteku, kobasicama pogotovu.
Elem, kad je pile gotovo, još ga samo valja posoliti, nakapati uljem… dalje se zna.
Kuvanje za početnike
Piše: Mika Dajmak
Autor je urednik Malog kuvara, dodatka petkom u dnevniku Danas, tvorac nekoliko serijala o kuvanju na raznim televizijama, pisac više bestselera iz oblasti kulinarstva: "Sočni kuvar Dva debela novinara", "Šaputanja iz rerne debelih novinara"… Specijalni dodatak svakog petka na osam strana. |
