Pilav od spanaća

Pirinač – 1/2 šolje; spanać – 1 kg; crni luk – 2 glavice; paradajz – 3 kom; ulje; so; aleva paprika; kiselo mleko

Kako je još Evlija Čelebija svedočio, putujući ovim našim krajevima, pirinač, a ne pšenica, bio je glavna žitarica. Zato, ako se zna da je pilav reč persijskog porekla što, doslovno, znači gusto kuvani pirinač, eto razloga za čitav niz gurmanluka. Čak i onih vegetarijanskih. 

Kilogram spanaća se očisti, opere, pa iseče na krupne rezance, a onda posoli i stavi u đevđir da pusti svoj zeleni sok. Dve glavice luka se sitno iseckaju i proprže. U napola upržen luk umeša se onaj iseckan pa dobro isceđen spanać. Kad sve smekša, dodaju se tri oljuštena paradajza isečena na kockice (odnosno mala konzerva pelata), pola šolje pirinča i šolja i po mlake vode ili kakve supe.

Krčka se na tihoj vatri dok voda ili supa ne uvre, a onda sve po potrebi dosoli i stavi u đuveč. Peče se u rerni da dobije koricu, a onda zalije šoljom vrelog zejtina kojem je dodato malo aleve paprike.

Vegetarijanski pilav je tako gotov i, naravno, ukusan takav kakav je. Ali, biće još ukusniji, ako se jede toplo, preliveno hladnim ovčijim kiselim mlekom, onim što se nožem seče kao torta.