Petao u vinu

Petao – 1 – 1,5 kg; slanina – 100 gr; crni luk (arpadžik) – 12 kom; crni luk – 1 glavica; beli luk– 2 čena; mešana zelen – 250 gr; šampinjoni – 250 gr; muškatni oraščić; konjak; crno vino – 7 dl
 
Petao u vinu je specijalitet što je davno prešao granice postojbine.

Pre svega valja imati petla od oko kilogram i po, a onda još i 100 grama nedimljene pobeljene slanine od grudi, 12 komada malih lukčica, jednu običnu glavicu luka, dva čena belog luka, vezu zeleni, šampinjona, pola kašičice muškatnog oraščića, dva kašike viendoksa (bujona od kostiju), konjaka, i naravno crnog suvog vina.

Slanina se isecka na kockice pa u sopstvenoj masnoći proprži sa  seckanom glavicom luka. To se izvadi i odloži na stranu, pa u toj masnoći proprži petao isečen na komade. Opet se odvoji na stranu, prelije s dve kašike konjaka pa flambira. Sve se potom nalije s flašom vina, pomeša sa na kružiće iseckanom zeleni, lukčićima, začini i na laganoj vatri kuva dok meso ne smekša. Petnaestak minuta pre kraja ubaci se i četvrt kile na listiće iseckanih šampinjona, ona na početku ispržena slaninica i izgnječen beli luk.

Sve se još petnaestak mimnuta izdinsta, pa posluži uz bordo iz Bordoa.