Petao – 1 kom (oko 2 kg); korenasta zelen (šargarepa, zelen, paškanat) – 500 gr; crni luk – 3 glavice; pirinač – 1 šolja; biber; aleva paprika; ulje; so; vegeta
Ne samo u Francuskoj (Coq au vin) petao je specijalitet na trpezi. Nekada, dok je to bio časan poziv, domaćini su sinove u vojsku ispraćali pečenim petlom. Može tako, ali može i…
Pre svega petla valja tranžirati pa onda sve podeliti. Na jedno mesto sitnice i trticu što se uturi u zamrzivač za neku kasniju čorbu, a na drugo batak i karabatak, belo meso, mali batačići i krilca. Od ovih komada pre svega se napravi supa (dakle voda se posoli, ubaci meso, očišćena veza mešane zeleni i biber u zrnu), pa sve regularno skuva.
Onamo se tri glavice luka sitno iseckaju pa prodinstaju na zejtinu. Kada je luk počeo da žuti, doda se šolja pirinča, tri šolje one supe od petla, pa sve začini kašičicom aleve paprike, biberom mlevenim i u zrnu, kašičicom vegete.
Kada je pirinač ukuvan (a na kutiji obično piše koliko valja da se kuva) uspe se na tavče, preko poređaju komadi petla. Dalje će sve uraditi rerna sama: peče se na 225 stepeni samo onoliko koliko treba da meso počne zanosno da rumeni.
Sto jedno jelo (+ gurmanski bonus) za sve uzraste, svačiji džep, sva godišnja doba, sve ukuse…
Poručite odmah |
Kuvanje za gurmane
Piše: Mika Dajmak
Autor je urednik Malog kuvara, dodatka petkom u dnevniku Danas, tvorac nekoliko serijala o kuvanju na raznim televizijama, pisac više bestselera iz oblasti kulinarstva: “Sočni kuvar Dva debela novinara”, “Šaputanja iz rerne debelih novinara”… Specijalni dodatak svakog petka na osam strana. |
