Pašteta od guščije džigerice

Guščija džigerica – 800 gr; morska so; beli biber; konjak; porto vino; svinjska maramica; želatin  

Ako je istina da je količina truda oko nekog jela srazmerna kasnijem uživanju, ovo je vrhunac franckuske kuhinje. Iako ne mora uvek da bude tako, ovo jeste baš to.

Jednu džigericu od kljukane guske (750 do 800 grama) pre svega treba očistiti od svih opni i žilica, pa je utrljati sa dve kašike morske soli i na hladnom ostaviti 24 sata.

Sutradan džigericu dobro oprati, izbrisati, staviti u kalup pa posoliti, zaljutiti kašičicom mlevenog belog bibera, naliti s dve čašice konjaka armanjaka i čašom od ukupno pola flaše crvenog porto vina. Ovako je ostaviti da se kupa u slatkom naredna dva dana.

Četvrtog dana, džigerica se, bez da se išta cedi, uvije u svinjsku maramicu, a ostatak onog vina pomeša sa kesicom želatina, pa sve nalije. Ovako pripremljeno kuva se u rerni, na pari i to na 180 stepeni, pazeći da nikako ne provri, uz prethodno dobro izveden proporcionalni račun: na  svakih pola kilograma očišćene džigerice šest minuta kuvanja. Kad je ovo gotovo izvadi se, pritrisne daskom, odzgo tegom pa ostavi još jedan dan da se hladi.

Služi se, dakle, tek petog dana uz kisele krastavčiće.