Papci u saftu

Svinjski papci – 3 kom; šargarepa – 2 kom; crni luk – 2 glavice; ulje; vegeta; lovorov list; biber; belo vino – 2 dl; vinsko sirće – 0,5 dl; brašno; aleva paprika; beli luk; ljuta papričica

Kao i u slučaju jezika, i ovde spremanje traje. Ali, za razliku od pomenutog, ovde papričica nije tek prilog. Ona je ključ koji otvara sva vrata.

Tri papka se, pre svega potope u vodu, sud poklopi, pa kuva desetak minuta na najjačoj temperaturi. Da vri. Voda se baci, ulije sveža, ubace papci i sve začini vegetom, lovorovim  listom i biberom. Onda se kuva devedeset (dobro ste pročitali: 90) minuta.

Posuda se izvadi, jelo procedi (supa se nipošto ne baca), papci prohlade i očiste od velikih kostiju. Da papci ostanu papci.

Sve se ostavi na stranu, a dve glavice crnog luka sitno iseckaju, sipaju u nauljeni sud, pa otklopljeno vrate u MT na petnaestak minuta. Taman da luk smekša, a ne izgori. Za to vreme dve šargarepe se očiste i iseku na Žilijenov način (u tračice).

Sad se sve sjedini: očišćeni papci, proceđena supa, dinstani luk, šargarepa. Vrati se poklopljeno u MT na deset minuta, pa pripremi klajster zaprška: u šolju se uspe dva deci belog vina u kojem se rastvore dve kašičice brašna, kašičica aleve paprike i čašica vinskog sirćeta. Ljuta paprika se samo raseče po sredini, a glavica belog luka isecka sitno.

Sud se izvadi iz rerne, uspe zaprška, zapraši belim lukom, po površini nežno položi papričica (da i kasnije otvara sva vrata) pa vrati poklopljeno u rernu na još desetak minuta.