Papazjanija

Juneće meso od vrata – 1 kg; mast; mešana zelen (šargarepa, peršun, paškanat) – 500 gr; paprike babure – 4 kom; crni luk – 500 gr; krompir – 500 gr; beli luk – 2 glavice; ljuta papričica – 1 kom; mast; so; biber u zrnu; mleveni biber; aleva paprika; sirće

Meso se opere, iseče na veće komade, posoli i pobiberi. Dok tako odmara, šargarepa, paškanat i zelen se očiste i iseku na krupnije komade, paprika i luk na krupnije režnjeve a krompir prepolovi. Beli luk se očisti, pa ostavi u celim čenovima.

Meso se na masti proprži sa svih strana, da dobije koricu. U većem (najbolje zemlčjanom) loncu položi se meso, pokrije povrćem, začini biberom u zrnu, ubaci se i jedna ljuta paprika, pa nalije vodom da ogrezne. Lonac ne treba da bude pun do vrha. U sve ovo doda se malo (dve kašike) sirćeta. Papazjanija mora da bude umereno kisela pa je zato treba probati pre kuvanja. Blago se onda zapraši alevom paprikom, lonac pokrije navlaženom tvrdom hartijom (najbolje pergament papirom) pa na laganoj vatri krčka nekoliko sati.

Služi se toplo.