Paelja od morskih plodova

Gambori – 200 gr; očišćene dagnje – 200 gr; sitne lignje – 100 gr; tunjevina – 100 gr; crvena paprika – 1 kom; zelena paprika – 1 kom; gusto kuvan paradajz – 250 ml; crni luk – 2 glavice; beli luk – pola glavice; grašak – 100 gr; pirinač – 350 gr; so; šećer; maslinovo ulje; šafran; bojadiser “colorante alimentario”; sok od jednog limuna
   
Za paelju od morskih plodova valja imati pomenute plodove: po dvesta grama gambora i očišćenih dagnji, po sto grama malih lignji (takodje očišćenih) i sveže tunjevine. Još i po jedna crvena i zelena paprika (oko 300 gr), četvrt litre gusto ukuvanog paradajza, dve glavice crnog luka, pola glavice belog luka, šaku graška i 350 grama pirinča.

Pirinač je posebna priča: mora da bude kratkog a ne dugačkog zrna koji se skuva za dvadesetak minuta. Najbolji je kineski ili španski, italijanski je takođe dobar.

Glavni začini su šafran i bojadiser imena ”colorante alimentario” koji i kod nas može da se kupi. So i maslinovo ulje se podrazumevaju, kao i prstohvat šećera (zbog kiseline od paradajza).

Bolje je ako se naliva ribljim fontom (vodom u kojoj su sa lorberom, ruzmarinom i korenastim začinima skuvane riblje glave i kosti) nego običnom mlakom vodom.

U velikom tiganju valja, na maslinovom ulju, pre svega ispržiti crni luk, papriku iseckanu na rezance i grašak pa onda dodati sitno, najsitnije iseckanog belog luka, paradajza, onda lignje i tunjevinu, pa sa pirinčem i svim začinima uz nalivanje ribljim fontom (fonta, odnosno vode, valja da bude dva puta više nego pirinča) što uz stalno mešanje treba kuvati petnaestak minuta.

Na kraju se dodaju gambori i dagnje, sve još malo vrati na vatru i nakapa sokom od jednog limuna.