Odlikovana šnicla

Teleća šnicla – 1 kg; lako topiv sir (raklet, fondi, ementaler) – 100 gr; kiseli krastavčići – 100 gr; bukovača –200 gr; jaja; brašno; prezle; ulje; so; biber

Cordon bleu (kordom blu), što se prevodi kao »plava traka«, u stvari znači« ‘plava lenta«. Reč je o odlikovanju koje su zaslužili i nosili s neskrivenim ponosom najbolji od najboljih Francuza. Tako je i šnicla nastala u francuskoj kuhinji i, originalno, bila sastavljena iz sedam slojeva: dve tanko sečene teleće šnicle izmedju kojih su naizmenično naslagana tri sloja različitih sireva i dva sloja od pršute, odnosno šunke.

Dvadeseti vek, međutim, uprostio je mnoge vrednosti, pa se i u domovini kordon blu sastavlja od samo četiri sloja: meso, sir, šunka, meso.

Komad teletine od buta, od oko dvestotinak grama, dobro se izlupa tučkom i rasprostre po dasci.

Onamo se pripremi nadev od lako topivog sira i nedimljene šunke. Sve se iseče na tanke listove koji se prostru po mesu što se onda zaklopi kao knjiga, pa jako tučkom slepe krajevi.

Pohuje se na pariski način. Dakle prvo brašno, onda jaja, na kraju opet brašno. Prži se standardno, prvo na jakoj, onda na slabijoj vatri do zlatnožute boje.

Ko ume da napravi kordon blu, umeće i da odlikuje šnicle na bezbroj raznih načina. Evo našeg predloga: bukovača isečena na rezance, sir takođe na rezance, kiseli krastavčići isto tako.

Dalje je sve identično: pohuje se na pariski način, prži se standardno, dakle prvo na jakoj, onda na slabijoj vatri do zlatnožute boje…