Očišćeni rakovi – 500 gr; zelena salata – 1 komad; majonez – 1 čaša; padarajz – 2 komada; krastavac – 1 komad; limun; beli mleveni biber; zeleni tabasko; maslinka
Kuvari u Versaju za vreme Luja XV (»Posle mene potop«) bili su na velikoj muci: kako napraviti koktel od jastoga jer im uvek ostaju klešta pride. Danas tih teškoća nema jer se mogu nabaviti i sami repovi od jastoga, i štapići od jastoga, i očišćeni repovi od gambora. Zovu ih »konfekcija« a od svega toga biva izvanredan gaspaćo-koktel.
Dakle, meso se obari u slanoj vodi samo pet, šest minuta. Ohladi se pa oštrim nožem iseku tanki režnjevi (repovi od jastoga) ili zalogajčići (od štapića) ili se gamborovim repićima ništa ne radi.
Na sitne rezance iseku se i listovi zelene salate, pa se zajedno s rakovima, kao kakva musaka, slože u koktel-čaše i ostave da sačekaju gaspaćo-sos.
Dva zrela paradajza osrednje veličine i jedan omanji krastavac treba oprati, pa neoljuštene strpati u sokovnik, izmiksirati i procediti, da se dobije bistri sok. Čaša majoneza, sve mešajući sjedini se s onim sokom, zatim začini sokom od polovine limuna, pola kašičice sitno mlevenog belog bibera i jednom kašičicom zelenog tabasko sosa.
To je gaspaćo-sos kojim se preliva meso rakova i listovi zelene salate, a odozgo sve još samo ukrasi zelenim maslinkama.
Kuvanje za početnike
Piše: Mika Dajmak
Autor je urednik Malog kuvara, dodatka petkom u dnevniku Danas, tvorac nekoliko serijala o kuvanju na raznim televizijama, pisac više bestselera iz oblasti kulinarstva: "Sočni kuvar Dva debela novinara", "Šaputanja iz rerne debelih novinara"… Specijalni dodatak svakog petka na osam strana. |
