Marinirana teleća prsa

Teleća prsa su blagdansko jelo. Ako imate vremena i mogućnosti, pročitajte i tako postupite, ali ako nemate dovoljno vremena posvetiti ovome jelu, samo okrenite stranicu i tražite jednostavnije i skromnije. Naime, ovo je jednostavno staro jelo fratarskih kuhinja dok su kuhali dijaci i laici u našim kuhinjama, a ujak imao vremena savjetovati i nadgledati. Obično se pripremalo za goste zaštitnika župa ili prilikom zajedničkih ispovijedi u župi i samostanu. Jelovnik je tada bio poznat u onih gazdinskijih ujaka: tirit pita ili jetra na lovački način kao predjelo, teleća juha, pa teleća prsa marinirana ili pečena janjetina, a kolač je redovito ostajao za koju drugu priliku jer je smetao dobrom vinu.

No prijeđite na naš recept.

Najprije odredite koliko će osoba blagovati za vašim stolom te tako pripremite potrebnu količinu telećih prsa, a po mogućnosti odstranite rebra – kosti. Ako je slučajno previše masnoće, i toga malo odstranite. Zatim stavite meso u jednu veću posudu i prelijte crnim vinom da pliva. Nadodajte sitno rezanu kapulu, lovor, peršin, jedan ili dva klinčića, papar i sol. Sve to ostavite najmanje dvadeset i četiri sata da se marinira, ali može čak i više.

Sutradan u posudu s poklopcem stavite malo ulja i kada se ulje zagrije, stavite marinirano meso da se popirja sa svih strana. Kada ste to učinili, onda ono vino u kojem je meso stajalo od jučer nadolijte u posudu da pokrije meso. Naravno da ćete staviti i sve one druge sastojke koji su bili s vinom. Sve se kuha još tri sata. Tako će se sva ona tekućina skoro ukuhati za to vrijeme. Lijep miris reći će vam da ste napravili pravo jelo. Lijepo narežite meso i poslužite uz domaću puru.

Za piće se ne brinite. Vrlo brzo sustolnici će vam reći što će piti. Jako i teško crno vino kao što su Blatina, Babić ili Dingač, a tu je i Andrija.