Krompir sa ajol sosom

Krompir – 750 gr; beli luk – pola glavice; majonez – 250 gr; maslinovo ulje; peršunov list – 1 vezica; so

Na severu Španije, a i na jugu bogami, gotovo da nema kafane u kojoj se ne služi krompir sa ajol sosom. Bilo kao meze uz vino, bilo kao predjelo, bilo kao prilog uz lignje ili ribu.

Pre svega krompir u slanoj vodi valja skuvati s korom, malo ga ohladiti, oljuštiti, pa iseći na krupne komade.

Pola glavice belog luka valja očistiti pa u drvenom avanu pretvoriti u pastu. Koga ne mrzi da pravi majonez sam, muti ga od svežih žumanaca, koga mrzi kupi 250 grama majoneza, pomeša sa kašikom nerafinisanog maslinovog ulja, pastom od belog luka i seckanom vezom peršunovog lista. To je ajol sos kojim se samo preliju komadi krompira.