Kolenica u povrću

Kolenica ili butkica – 1 kom; mešana zelen (šargarepa, paškanat, zelen, celer) – 500 gr; krompir – 500 gr; kupus – 1 glavica; crni luk – 2 glavice; beli luk – 1 glavica; biber; paprika; aleva paprika, lovor; mast

Mnogo je gurmana koji smatraju da su kolenica ili butkica nešto najukusnije i najslađe od svinjskog mesa. I najuniverzalnije: ne zna se da li je lepše sveže ili sušeno; da li u kupusu; pasulju; ili pak samo za sebe sa renom.

Dakle, to najukusnije, a u ovom slučaju sveže, se prvo posoli i ostavi da samuje, dok se priprema ostalo: tri, četiri veća krompira; dve, tri šargarepe; jedan veći koren celera; dva paškanata; jedna zelen; onda dve glavice crnog i jednu belog luka. Još bibera u zrnu, paprike (kako slatke, tako i ljute), aleve paprike, lovorovog lista. I kupusa, naravno.

Dno kakvog većeg i dubljeg suda, koliko da se prostre po celoj rerni, prvo se dobro namaže mašću, a onda prekrije lišćem od kupusa. Preko se nežno položi kolenica, pokraj nje učetvorena srca od kupusa, komadi krupno sečenog krompira i ostalo korenje. Preko svega se nabaca crni luk sečen na rebarca i beli u čenovima. Onda i biber u zrnu, paprike ucelo i tri, četiri lista lorbera. Sve se zapraši alevom paprikom, premaže mašću, nalije rakijskom čašicom vode pa dobro upakuje u lišće od kupusa.

Još se pokrije aluminijumskom folijom i pusti da se u rerni krčka na niskoj temperaturi: 150 stepeni. Tako najmanje četiri sata (ne može da se prekuva) kada se skloni folija, rerna uključi na jače, pa sve po ukusu još malo zapeče.

Treba li posebno napominjati da ovo ne bi bila nikakva prava gurmanska priča kad se ne bi završila vinom: vrhunskim crnim burgundcem.