Kolačići od bakalara

Bakalar – 500 gr; krompir – 1 kg; crni luk – 1 glavica; beli luk – pola glavice; peršunov list – 1 vezica; jaja – 3 kom; puter – 50 gr; so; beli biber; brašno; ulje

Kolačići od bakalara em uopšte nisu kolači već predjelo, em ne moraju da se prave od bakalara već u nedostatku ove sveže ribe mogu da posluže i oslići kojih i duboko na kontinentu vazda ima.

Pola kilograma bakalara valja dan pre nego što će se kolačičći spremati potopiti u hladnu vodu, pa na svakih nekoliko sati vodu treba promeniti.

Onamo kilogram oljuštenog, ali celog krompira treba staviti da se kuva u slanoj vodi. Kada je krompir skuvan do pola doda se riba, očišćena od kože i kostiju, iseckana na komadiće pa nastavi kuvanje sve pazeći da se krompir ne raspadne.

Ova masa se procedi od viška vode pa joj se doda krupno seckana glavica crnog luka. Sve se ili proturi kroz mašinu za mlevenje mesa, ili dobro istuče tako da se dobije pasta.

Ovo se uspe u činiju i doda pola glavice seckanog belog luka, veza peršunovog lista, 30 grama istopljenog putera, soli i mlevenog belog bibera po ukusu i dva umućena jajeta.

Od ove mase se oblikuju loptice što se poređaju u nauljen pleh posut brašnom. Onamo se umuti još jedno jaje kojim se kolačići preliju, onda zaspe prezlama, pa na jakoj vatri (300 stepeni) peku tek desetak minuta. Dok ne porumene.