Kasapski đuveč

Svinjska džigerica – 500 gr; svinjska slezina – 500 gr; svinjsko crce – 500 gr; svinjski jezik – 500 gr; brašno; mast; pirinač – 1 šoljica; crni luk – 500 gr; babura – 500 gr; plavi patlidžan – 500 gr; paradajz – 500 gr; biber; aleva paprika; lovorov list; so 

Đuveč je đuveč: princip je isti, sve su ostalo nijanse. Ipak, ovaj je jedinstven. S juga, za prave gurmane kojima ništa nije strano.

Sinjsko srce i  jezik se dobro operu, pa na tri frtalja sata spuste u slanu ključalu vodu. Onda se jezik oljušti, a sve iseče na osrednje komade. Koliko za zalogaj ili dva.

Za to vreme pola džigerica i slezina iseku se na komade kao i prethodno, pa uvaljaju u brašno i proprže na vreloj masti. Da dobiju rumenu koricu. Džigerica i slezina se ostave da čekaju kraj, a na ovoj masti nastavi dinstanje onih barenih iznutrica uz stalno dodavanje sveže vode, sve posoljeno i pobibereno, s tri lista izmrvljenog lorbera. Dok ne smekša kako treba.

U drugoj šerpi izdinstaju se dva kila povrća: luka, paprike, plavog patlidžana i paradajza u istim razmerama. S tim još i pola šolje pirinča. Ovome se doda tucani biber i so po ukusu. Kada je pirinač upio svu vodu, ubace se one dinstane iznutrice, nalije se tečnošću u kojoj su se dinstali, stavi na tihu vatru i uz lagano mešanje nastavi pirjanjenje, uz povremeno dolivanje vodom. Tako dok pirinač načisto ne smekša.

Kada je, reklo bi se, gotovo, umeša se s džigericom i slezinom, po potrebi začinima popravi ukus, ko voli zaljuti tucanom paprikom, ko ne slatkom alevom, pa napuni najveći đuveč (ili tavu jer ovo jedu i kasapi, i pomoćnici, i prijatelji koji, po pravilu, »slučajno« navrate) koji se našao u kući. U rerni se samo zapeče, dok ne dobije lepu koricu, a u prirodi isto to uradi u crepulji, a ispod sača.