Biftek – 600 gr; maslinovo ulje; so; biber; parmezan; maslinke
Karpačo, sam po sebi vrhunski je italijanski specijalitet za koji ne znaju ni svi Italijani.
Pre svega, komad bifteka mora besprekorno da se očisti, pa ostavi u zamrzivaču da odleži bar nekoliko dana. Onda ova ledena »cepanica« mora dvadesetak minuta da proboravi na sobnoj temperaturi, kol’ko da se pripremi ostalo, a meso samo s površine razledi.
Ostalo je veliki tanjir ili oval, nož bridak i oštar poput skalpela, maslinovo ulje, parmezan…
Biftek se popreko iseče tanko, što tanje to bolje, pa poređa na onom tanjiru i za početak dobro posoli. Odozgo se zaspe krupno mlevenim ili još bolje tucanim biberom, pa nakapa maslinovim uljem. Za kraj se sve dobro zapraši ribanim parmezanom.
Crne maslinke, one malo gorke, velike poput šljive, složiće se s biftekom, biće i pravi greh upuštati se u avanturu zvanu »karpačo« bez solidno popunjene vinske ostave.
Kuvanje za početnike
Piše: Mika Dajmak
Autor je urednik Malog kuvara, dodatka petkom u dnevniku Danas, tvorac nekoliko serijala o kuvanju na raznim televizijama, pisac više bestselera iz oblasti kulinarstva: "Sočni kuvar Dva debela novinara", "Šaputanja iz rerne debelih novinara"… Specijalni dodatak svakog petka na osam strana. |
