Tri pileća bataka bez kože; 5 kašika soja sosa; 2 kašike sake rakije (ko nema koristi prepečenicu); na vrh noža đumbira; manji koren celera; 3 kašike šećera; 2 dl kokošje supe (od kocke); na vrh noža cimeta i bibera; kašika gustina; ulje za prženje
Svaki pileći batak očistite od kože, pa isecite na manje komade, pomoću oštrog noža i čekića, preko kostiju na 4 dela. Prelite ih s četiri kašike soja sosa, rakijom, pospite đumbirom i ostavite oko dva sata.
Celer ogulite, narežite na tračice, stavite u vrijuću slanu vodu, kuvajte 2 minuta i ocedite.
U dubljem tiganju jako ugrejte ulje, ispržite komadiće piletine ne duže od dva minuta i stavite ih na papirnate salvete.
U čisti tiganj sipajte šećer i kašičicu vode, pa grejte dok se ne karamelizuje. Dolijte dve kašike hladne vode i kuvajte dok se karamel ne rastopi, zalijte supom i pustite da provri. Dodajte celer, cimet, biber, kašiku soja sosa i isprženu piletinu, poklopite i na laganoj vatri kuvajte oko 20 minuta. Izvadite meso u činiju za serviranje, a sok zgunite kašikom gustina, otopljenog u 2 kašike hladne vode i odmah prelijte preko piletine.
Kuvanje za gurmane
Piše: Mika Dajmak
Autor je urednik Malog kuvara, dodatka petkom u dnevniku Danas, tvorac nekoliko serijala o kuvanju na raznim televizijama, pisac više bestselera iz oblasti kulinarstva: "Sočni kuvar Dva debela novinara", "Šaputanja iz rerne debelih novinara"… Specijalni dodatak svakog petka na osam strana. |
