Kalindžo

Jagnjeće (ili teleće) iznutrice – 1 kg; crni luk – 500 gr; paprika – 500 gr; paradajz – 500 gr;  ulje; so; biber; lovorov list

Zove se još i ciganski gulaš, a priprema na Zlatiboru i u okolini Užica. Jede se u lepinji, iz ruke.

Sve jagnjeće iznutrice, ukupno kilogram, znači srce, bela i crna džigerica, crevca i maramica se očiste, operu, pa iseckaju na veličinu zalogaja.

Na zejtinu se izdinsta pola kile crnog luka, toliko babura isečenih na rezance, oljuštenog i na kockice isečenog paradajza, dva lista izmrvljenog lorbera, soli i bibera po ukusu. U ovo se dodaju i one iznutrice, sem crne džigerice, pa se dinsta na tihoj vatri dok sve ne smekša, a povrće se pretvori u kašu. Petnaestak minuta pre nego što će biti gotovo, doda se i seckana crna džigerica.

Kalindžo se pravi i od teletine, postupak je isti, razmere takođe.