Janija od kupusa

Kupus – 500 gr; krompir – 500 gr; paprika – 500 gr; ljute papričice; crni luk – 3 glavice; beli luk – 1 glavica; mešana zelen – 500 gr; paradajz – 500 gr; aleva paprika; biber u zrnu; so; ulje; peršunov i celerov list – 1 veza; kisela pavlaka (po ukusu)
 
Kad se pravi u prirodi, priprema se na vatri, u zemljanom loncu, pored roštilja. Ovde, uputstvo za pripremu u kućnim uslovima.

Svakako potrebno je pola glavice kupusa, još po pola kila krompira; crvene, jedre paprike šilje; nekoliko ljutih papričica po ukusu; tri veće glavice crnog luka; glavica belog; veza zeleni; glavica celera; pola kila paradajza; a za začin po veza lišća peršuna i celera, aleva paprika, biber u zrnu, so.

Sve ovo stane u jednu kesu s pijace, ali glavni posao, kao što to obično biva, tek predstoji. Krompir se očisti, kupus isecka na kockice, na krupne komade se iseče i očišćena paprika, a paradajz i celer učetvore. Zelen se takođe isecka na kružiće, crni luk se oljušti, pa popreko iseče na kružiće, čenovi belog samo oljušte.

Kakva šerpenja, da bi joj na veličini pozavidela svaka ringla (ili vatra u prvobitnom slučaju) dobro se podmaže uljem pa nehajno nabaca pripremljeno povrće što se zasipa solju, biberom u zrnu, ceckanim začinskim lišćem i alevom paprikom. Tako sve do vrha. Kol’ko je mesta u šerpi, toliko je i materijala, pa još malo više. Ništa zato, jer vrlo brzo će sve da šljone, pa sve stane na svoje mesto.

Na kraju se ostavi, za vrh, malo paradajza, slatke paprike, ljute papričice što se još zapraši alevom paprikom. Da jelo bude i na izgled šareno, a ne samo na ukus. Još se nalije rakijskom čašicom vode, poklopi, pa na laganoj vatri krčka dok sve ne smekša.

Po ukusu može se sve (u tanjiru) zaliti čašom kisele pavlake.