Jagnjeća tava

Jagnjeći kotleti – 1 kg; jagnjeća ili svinjska maramica – 1 kom; krompir – 500 gr; babura – 250 gr; paradajz – 250 gr; crni luk – 250 gr; šargarepa – 2 kom; peršunov i celerov list – 1 veza; beli luk – 1 glavica; biber; lovor; aleva paprika; so, ulje 
   
Najveća nevolja kod pripremanja ovog jela jeste kako nabaviti jagnjeću maramicu, kada nju svi kasapi ljubomorno čuvaju i prodaju samo s iznutricama (za sarmicu).

Zato, ko nema poznanike među kasapima, može da kupi svinjsku maramicu koja je za ove svrhe isto toliko dobra. U oba slučaja, bez kilograma jagnjećih rebara i kotletića se ne može. Ovi se, naravno, iseku kod istog kasapina na umerene komade.

Pola kila krompira, četvrt kila paprike, isto toliko paradajza, dve glavice luka, dve šargarepe, pola veze lista peršuna, isto toliko celerovog lista i glavica belog luka se oljušte pa iseku na komade koliko za zalogaj. Dakle, crni luk se samo učetvori, a beli ostavi u čenovima. Sve se još posoli pa začini biberom, listom lovora i alevom paprikom.

Dno tave se dobro naulji, po tome razastre povrće, a po površini sve prekrije komadima mesa. Na kraju se nalije čašom tople vode, pa dobro ušuška onom maramicom i pripusti rerni na niskoj temperaturi, samo 150 stepeni. Tako više sati, uz obazrivo dolivanje vodom po potrebi. Gotovo je kad viljuška može lagano da prolazi kroz meso. Tada se rerna pojača na 250 stepeni, i sve peče još petnaestak minuta tek da malo porumeni.