Svinjski file – 500 gr; crni luk – 500 gr; mesnata slanina – 500 gr; so
Nekada davno svinjski ražnjići su se pravili isključivo od filea: taj komad mesa je isto što i biftek na govečetu. Dakle, nešto najslađe, najmekše, najkvalitetnije. Danas ražnjiće prave i od buta, čak i od plećke ako je preostala, pa zato ražnjići umeju da budu žilavi, neukusni, tvrdi čak.
Dakle, pravi ražnjići su nešto najlepše, najukusnije. Ali i od najlepšeg ima lepše.
Koliko je komadića mesa, »jastučića« od filea toliko valja da je mesnate slanine i malih glavičica crnog luka.
Na žicu se ređa meso, slanina, luk, meso, slanina… dok ima žica i materijala. Peče se regularno na umereno zagrejanoj žici, duže nego vešalice ili ćulbastije.
Soli se, naravno, na kraju.
Kuvanje za početnike
Piše: Mika Dajmak
Autor je urednik Malog kuvara, dodatka petkom u dnevniku Danas, tvorac nekoliko serijala o kuvanju na raznim televizijama, pisac više bestselera iz oblasti kulinarstva: "Sočni kuvar Dva debela novinara", "Šaputanja iz rerne debelih novinara"… Specijalni dodatak svakog petka na osam strana. |
