Gusta juha od gljiva

Ono što je brudet za ribu ili paprikaš za meso, to je gusta juha za gljive. Za jedan osrednji obiteljski objed potrebno je barem pola kilograma svježih gljiva po izboru; bukovača, krmetnjača, vrganja ili čak šampinjona. Rajčica je neizostavna ili u umaku ili još bolje svježa oguljena.

Obično se gusta juha priprema na maslacu ili na margarinu pomiješanom s nekoliko žlica ulja. Još će vam trebati celer, koji češanj češnjaka, sol i preprečeni kruh. Dobro dođe i već gotova juha.

Narežite lijepo rajčice koje ste prethodno ogulili. Usitnite češnjak i nasjeckajte peršin. Na vrelom ulju ispirjajte  polovicu češnjaka što ste ga pripremili. Na to dodajte rajčicu i peršin. Na blagoj vatri sve pirjajte do dvadesetak minuta.

Očistite gljive i izrežite ih na tanke listiće. Ispirjajte ih na maslacu s onim preostalim češnjakom. Pirjajte ih oko petnaest minuta i ne zaboravite dodati soli po potrebi.

Sada sve pospite peršinom. U jednu od posuda nadodajte juhu. Umiješajte rajčicu i gljive s juhom i na slaboj vatri pustite da se sve kuha još desetak minuta. Kada kušate ovo jelo, po potrebi dodajte jače začine kao što je feferon.

Da biste dobili ono što naziv jela nosi, prepecite nekoliko komada kruha i poslužite ih s vrlo vrućom gustom juhom.

Kao i uz brudet ili paprikaš, jednako idu dobra crna vina, posebno pinoti i vina kao što su Dingač ili Blatina.