Guščiji pate

Belo guščije meso – 750 gr; pileća džigerica – 750 gr; guščija mast – 250 gr; jaja – 15 kom; crni luk – 500 gr; velika kifla; mleko; biber; so; puter; tost

U mnogim čuvenim svetskim restoranima i klubovima nudi se pate od guščje džigerice. Može tako, ali džigerica može da se služi i hladna pa zalivena guščijom mašču, može da pohovana postane vrhunski zalogaj, a da ipak bude i mesta i za paštetu.

Ovako: belo meso od cele guske se isecka na kockice, pa isprži tako da nema koricu, ali i da ne bude krvavo. Ako je mesa bilo, recimo 750 grama, isto toliko pileće džigerice se očisti od svih žilica pa isprži na isti način. Onda se ohladi.

Na malo ulja se proprže četiri osrednje sitno iseckane glavice crnog luka: da bude luk staklast, a da ne porumeni. I to se ohladi.

Petnaest kokošijih jaja se tvrdo skuvaju. Ohlade se, pa se odvoje žumanca, a belanca iskoriste za nešto drugo. Sredina od velike kifle se potopi u mleko pa dobro iscedi.

Sve se ovo samelje u mašini za mlevenje mesa, na najsitnijoj rešetku, pa se u to doda još jedna pakla putera, isto toliko guščje masti, soli i mlevenog bibera po ukusu pa dobro izmeša. Najbolje mikserom kojim se mese i testa. Ako je masa previše gusta, razblažuje se guščjom masnoćom i puterom, uz neprestano mešanje da sve postane penasto i lako mazivo.

Služi se sa prepečenim hlebom i puterom.