Guščije pihtije (Rilet)

Guščije meso – 1 kg; teleća koska – 1 kom; so; biber; lorber; žalfija
 
Evo jednog izvanrednog jela koje se sprema jednostavno, a u Francuskoj predstavlja čest obrok radnika na građevinama koji u prvoj kasapnici za ručak pazare »Rilet«, u pekari baget, a u vinoteci božole.

Kilogram guščijeg mesa (sve sa kožuricom) se iseče na kvadratiće, a teleća koska izlomi na komade. Sve se posoli, začini krupno tucanim biberom, listom lorbera i grančicom žalfije, malo nalije vodom, pa na laganoj vatri krčka (uz obazrivo dolivanje vodom, ne sme da se kuva) dok meso načisto ne smekša.

Pažljivo kašikom se odvoji mast koja je isplivala, koske bace, a isto učini i sa kožuricama i onim lišćem začina.

U tanjiru se viljuškom meso izdrobi, uspe u kalup, pa zalije guščijom mašću, dobro ohladi tako da bude spremno da se, kao pihtije, seku porcije, ili u kasapnici odmeravaju komadi.